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――酿酒古法起源于此

江西地域的悠远酒史:吴城地域正是上古时代传说中仪狄所在的区域。东汉《说文》有“古者,仪狄作酒醪,禹尝之而美”,陶渊明《集述酒诗序》有“仪狄造酒,杜康润色之。”的描述,证明江西地区是中国酒的起源地。

樟树地区3500年史迹吴城、筑卫城遗址的出土器物(陶豆、壶、鬶等酒器)可作为江西地区酒文化发达的证据。

《礼记•乡饮酒义》记述了华夏先民的敬老之礼,以酒为仪,以豆为器:“鄉飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養老也。”

――酿酒古法兴盛于此

 宜春地区在晋代已是贡酒产地,历史地位长达千年

《晋书•地道记》:“宜春县出美酒,随岁贡上。”

《旧唐书》卷一零五、《新唐书》卷一三四载:唐玄宗天宝二年(743年),凿运河至长安,江南漕船三百艘满载各郡名产进献,皇帝诏群臣临观,豫章郡船载江西名酒贡奉。皇帝叹曰“万代之利”。

《新唐书•地理志》:“有宜春酒,酿酒入贡。”

宋《太平寰宇记》:“宜春酒酎随岁举上贡。”

――古法由天工开物传扬

江西历史上酒业的发达居全国之冠

《新唐书•王仲舒传》:“江西傕酒利多他州十八”,江西酒产量远高于全国各地。

陆游《对酒》:“名酒来清江,嫩色如新鹅”。

《文献通考•征榷考》:元世祖时江西每年酒课11万7千锭,全国酒课468554锭,江西几占1/4,江西白酒成为天下第一。

《天工开物》之《乃粒》、《曲糵》、《陶埏》篇记载樟树地方制酒法,酿酒古法随《天工开物》的流传而名扬海内外。

   “粘者,禾曰稌 ,米曰糯。南方无粘黍,酒皆糯米所为……南方平原,田多一岁两栽两获者。其再栽秧,俗名晚糯……为春酒之需也。” ——《乃粒第一》 >>>> 【选 料】优质稻米酿造
     
   “凡曲,麦、米、面随方土造” “凡麦曲,大、小麦皆可用。造者将麦连皮,井水淘净,晒干,时宜盛暑天。磨碎,即以淘麦水和作块” “用稻秸罨黄,经四十九日取用”——《曲蘖第十七》 >>>>
  麦麸、酒糟、面粉
【制 曲】 培曲用稻秸,周期
  相似
     
   “凡造酒母家,生黄未足,视候不勤,盥拭不洁,则疵药数丸动辄败人石米。” “必用已成曲、酒糟为媒合。此糟不知相承起自何代,犹之烧矾之必用旧矾滓云。” ——《曲蘖第十七》 >>>> 【酿 造】“万年糟”、精酿
     
   “泥瓮坚而醴酒欲清,瓦登洁而醯醢以荐……凡白土曰垩土,为陶家精美器用。中国出惟五六处……合并数郡不敌江西饶郡……若夫中华四裔驰名猎取者,皆饶郡浮梁景德镇之产也。” ——《陶埏第七》 >>>> 【容 器】景德镇白瓷瓶
《天工开物》三篇详载,古法工艺传承可考
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